Operacions unitàries de la indústria alimentària / a cura de Joaquim Casal, Ramon Clotet

aigua aigües residuals aliments altre aquests àrees barreja barrejadora biològic botulinum botulisme brutícia calefactor característiques casos ció clor Clostridium coeficient concentració condicions contacte contaminació contaminants convecció corrosió cost d'aigües d'ésser decantació decantador desmineralització destrucció diferents dipòsits disseny dissolució dissolvent E₁ efluents elements envasos equips evaporador evitar exemple fangs FIGURA filtració filtre fluid Food funció higiènic indústria alimentària instal·lació instal·lacions kg/h l'aigua l'aire l'envàs l'equip l'operació líquid llet llots magnesi matèria orgànica material matèries medi filtrant ment mesura mg/l microorganismes mitjançant neteja paràmetres partícules pasteurització paviment peroxidasa planta poden presència pressió problemes procés processament processos producte producte alimentari punt punt crític qualitat quantitat química R₁ reducció reduir refredament refrigeració residus resistència s'ha s'utilitzen sedimentació segregació seguretat higiènica serà sigui soldadura sòlids en suspensió solut substàncies superfície tanc temperatura tenen tèrmica tiamina tipus tortó toxina tractament transmissió de calor valor vapor velocitat viscositat