Química de los alimentos: mecanismos y teoría

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Acribia, 1995 - 476 pages
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Lipidos. Proteinas. Carbohidratos. Colorantes. Enzimas. Flavor. Edulcorantes. Toxicos naturales. Aditivos. Vitaminas. Apendices: Cinetica general de la autooxidacion de las olefinas. Oxigeno singulete. De donde proceden los radicales?

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