Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana

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Acribia, 1994 - 222 pages
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Consideraciones generales. Intoxicacion alimentaria de origen bacteriano y de caracter infeccioso. Intoxicacion alimentaria de origen microbiano y de caracter toxico. Otras bacterias patogenas. Hongos micotoxigenicos. Virus y protozoos. Diagnostico laboratorial. Epidemiologia. Control microbiologico de la produccion de alimentos. Seguridad alimentaria y legislacion. Apendices: Clasificacion de alimentos en seguros y peligrosos. Conceptos basicos de manipulacion de alimentos y medidas preventivas.

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